Publication de la recommandation 2019/1888 sur le suivi de la présence d’acrylamide dans certaines denrées.

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L’acrylamide est une substance se formant à partir de composés naturellement présents dans certaines denrées alimentaires, notamment l’asparagine et les sucres réducteurs tels que le glucose et le fructose à des températures supérieures à 120°C et dans des conditions de faible humidité.
Selon l’avis de