Controllo del rischio di “Salmonella”

Il laboratorio Phytocontrol ha sviluppato diversi metodi accreditati dal COFRAC per l’analisi qualitativa della Salmonella su una vasta gamma di prodotti.

In Europa, Salmonella spp è la seconda infezione zoonotica più frequentemente riportata negli esseri umani e rimane la causa più frequente delle epidemie alimentari.

La trasmissione all’uomo avviene principalmente attraverso il consumo di cibo crudo o poco cotto contaminato. La percentuale di trasmissione attraverso il cibo è stimata al 95% per la salmonella non tipica e all’80% per la salmonella tipica.

Gli alimenti più a rischio sono le uova e gli ovoprodotti crudi o che hanno subito un trattamento termico insufficiente, la carne (bovini, suini e pollame), le piante, in particolare i semi germinati a causa dell’uso di fertilizzanti o di acqua contaminata, o di pratiche di raccolta e preparazione inadeguate, e i molluschi.

Normativa di riferimento

La salmonella è un germe patogeno associato a criteri di sicurezza negli alimenti destinati al consumo umano secondo il regolamento 2073/2005.
In Francia, la FCD (Fédération du Commerce et de la Distribution) ha introdotto criteri aggiuntivi sulle matrici non elencati nel regolamento europeo.
Il regolamento 142/2011 stabilisce anche i criteri da rispettare per i prodotti alimentari destinati all’alimentazione animale.
La salmonella è identificata come un pericolo ed è controllata sull’importazione di certi prodotti da paesi terzi, in particolare sui semi di sesamo dall’India.
L’elenco delle matrici monitorate è riportato nell’allegato I del regolamento 2019/1793.

Secondo l’ultima relazione annuale 2019 del RASFF:

• 575 notifiche sono state riportate in alimenti riguardanti microrganismi patogeni, principalmente su prodotti di origine animale. La salmonella è l’agente patogeno più frequentemente segnalato (371 notifiche).
• 166 notifiche sono state riportate nell’alimentazione animale in diversi tipi di materie prime per mangimi, ma anche nel cibo per animali domestici.

La soluzione del laboratorio Phytocontrol

Il laboratorio è in grado di effettuare test di Salmonella con il metodo di riferimento NF EN ISO 6579-1, con il metodo rapido BRD 07/11-12/05 o con il metodo molecolare mediante PCR in tempo reale BRD 07/06-07/04.

Questi metodi sono accreditati dal COFRAC e permettono la ricerca del germe nei prodotti destinati al consumo umano o all’alimentazione animale, e nei campioni ambientali del settore agroalimentare (come i campioni di superficie).

Per qualsiasi informazioni tecniche, sui prezzi e/o sulle normative, non esita a contattarci.

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