Analisi dell’autenticità della vaniglia
Phytocontrol estende la sua offerta analitica. Ti affianca per verificare l’autenticità della vaniglia e dei suoi costituenti con metodi moderni e affidabili.
I professionisti dell’industria alimentare sono sempre più esposti ai rischi legati alla frode e all’adulterazione degli alimenti. Oggi, i consumatori vogliono essere informati sull’origine del loro prodotto, la sua tracciabilità e autenticità. Sono garanzie di qualità del prodotto.
La vaniglia è una delle spezie più ricercate e maggiormente soggette al rischio di frode
La vaniglia è una delle spezie più consumate nel mondo. La composizione della bacca di vaniglia è molto ricca di aromi e in particolare di vanillina. Inoltre, la vanillina può essere sintetizzata con vari processi, in tale caso è chiamata ‘sintetica’.
Questa vanillina sintetica può essere usata come sostituto della vanillina naturale, ma il prodotto finito non può essere etichettato come “aroma naturale di vaniglia”. L’uso non dichiarato di vanillina sintetica è chiamato adulterazione ed è considerato una frode. È quindi essenziale garantire controlli regolari sulle materie prime, ma anche sui prodotti commerciali.
L’indagine della DGCCRF
La DGCCRF ha condotto un’indagine nel 2019 per controllare la composizione e l’etichettatura dei prodotti derivati dalla vaniglia (baccelli, estratti, aromi) e dei prodotti alimentari aromatizzati, nonché sull’identificazione di possibili frodi o pratiche commerciali ingannevoli. Su 113 campioni, il 23% è stato riscontrato non conforme (sostituzione con prodotti di qualità inferiore, intensificazione del gusto, dell’odore e dell’aspetto della vaniglia mediante immersione dei semi in un aroma di vaniglia sintetica, aggiunta di vanillina derivata dalle biotecnologie in una proporzione significativa rispetto alla vanillina naturale).
La soluzione Phytocontrol
I controlli possono essere effettuati con diverse tecnologie:
- La determinazione del rapporto isotopico del carbonio- 13 della vanillina fornisce informazioni sull’adulterazione.
- L’analisi dei costituenti della vaniglia indica se tutti i composti presenti in natura nella vaniglia sono stati identificati e quantificati secondo i valori previsti.
Phytocontrol ti accompagna nella verifica dell’autenticità della vaniglia e nel controllare l’assenza di adulterazione grazie alla determinazione dei rapporti isotopici e all’analisi dei vari composti della vaniglia.
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