{"id":14691,"date":"2019-11-14T10:01:00","date_gmt":"2019-11-14T09:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/exgdete.cluster028.hosting.ovh.net\/?p=14691"},"modified":"2020-02-10T10:09:20","modified_gmt":"2020-02-10T09:09:20","slug":"publicacion-de-la-recomendacion-2019-1888-sobre-la-vigilancia-de-la-acrilamida-en-determinados-productos-alimenticios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingphytocontrol.shdesign.fr\/es\/vigilancia-reglementaria\/publicacion-de-la-recomendacion-2019-1888-sobre-la-vigilancia-de-la-acrilamida-en-determinados-productos-alimenticios\/","title":{"rendered":"Publicaci\u00f3n de la recomendaci\u00f3n 2019\/1888 sobre la vigilancia de la acrilamida en determinados productos alimenticios."},"content":{"rendered":"\n<p> [hover_box image=&#8221;\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Chips-de-l\u00e9gumes.png&#8221;\u00a0 image_hover=&#8221;\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/actu_publication-rasff-2016_02.jpg&#8221; link=&#8221;&#8221; target=&#8221;&#8221; ] <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>La acrilamida es una sustancia formada a partir de compuestos presentes de forma natural en determinados alimentos, como la asparagina y los az\u00facares reductores como la glucosa y la fructosa, a temperaturas superiores de los 120\u00b0C y en condiciones de baja humedad.<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan el dictamen de la EFSA publicado en 2015, la acrilamida tiene efectos\ncancer\u00edgenos para todo tipo de consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.phytocontrol.com\/veille-reglementaire\/publication-reglement-ue-20172158-concernant-lacrylamide\/\">El Reglamento (UE) 2017\/2158<\/a> introduce obligaciones espec\u00edficas para los operadores que producen y comercializan determinados productos alimenticios, a saber, el establecimiento de un programa para su propio muestreo y an\u00e1lisis de los niveles de acrilamida y la aplicaci\u00f3n de medidas de mitigaci\u00f3n espec\u00edficas a fin de lograr que los niveles de acrilamida sean tan bajos como sea razonablemente posible y est\u00e9n por debajo de los niveles de referencia establecidos en dicho Reglamento.<\/p>\n\n\n\n<p>Todav\u00eda no se dispone de datos suficientes sobre la presencia de acrilamida\nen los productos alimenticios que no est\u00e1n cubiertos por el Reglamento (UE)\n2017\/2158, pero que pueden contener altos niveles de acrilamida y\/o pueden\ncontribuir significativamente a la exposici\u00f3n diet\u00e9tica a la acrilamida.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:32019H1888&amp;qid=1574934275648&amp;from=FR\">La Recomendaci\u00f3n 2019\/1888 de la UE<\/a>, recientemente publicada, se refiere a la vigilancia de la acrilamida en determinados productos alimenticios.<\/p>\n\n\n\n<p>A fin de orientar a las autoridades competentes y a los operadores de\nempresas alimentarias sobre los productos alimenticios que deben ser objeto de\nvigilancia, se establece una lista no exhaustiva de categor\u00edas de\nalimentos\/productos alimenticios para posibles medidas de gesti\u00f3n de riesgos:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Productos de patata<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Tortitas de patata<\/li><li>Croquetas,&nbsp; etc.<\/li><li>Gratinados de patata (y gratinados de verduras)<\/li><li>Platos de patatas y carne&#8230;<\/li><li>Platos de patatas y queso<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Productos de panader\u00eda<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Bollos (bollos de hamburguesa, bollos integrales\ny rollos de leche, etc.)<\/li><li>Pan de pita, tortillas mexicanas<\/li><li>Croissants<\/li><li>Donuts<\/li><li>Panes especiales (como el pan de centeno, el pan\nde cebolla, etc.).<\/li><li>Panqueques<\/li><li>Galletas crujientes hechas de una fina tira de\nmasa y fritas por inmersi\u00f3n en aceite<\/li><li>Churros<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Productos de Cereales<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Galletas de arroz<\/li><li>Galletas de ma\u00edz<\/li><li>Aperitivos a base de cereales (como el ma\u00edz extruido y\/o productos a base de trigo)<\/li><li>Muesli a la parrilla con miel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Otros<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Papas fritas de vegetales\/ papas fritas<\/li><li>Nueces tostadas<\/li><li>Semillas oleaginosas tostadas<\/li><li>Frutas secas<\/li><li>Cacao en grano tostado y productos de cacao<\/li><li>Aceitunas en salmuera<\/li><li>Sustitutos del caf\u00e9 no basados en la achicoria o los cereales<\/li><li>Caramelo, caramelo, turr\u00f3n, etc.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Sepa que su laboratorio de Phytocontrol es capaz de realizar el an\u00e1lisis de la acrilamida bajo la acreditaci\u00f3n de COFRAC, las matrices en cuesti\u00f3n pueden ser consultadas a trav\u00e9s de nuestro ap\u00e9ndice t\u00e9cnico de COFRAC N\u00b01-1904 disponible en su \u00e1rea de clientes o en la p\u00e1gina web de COFRAC.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[hover_box 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