Análisis del Bacillus cereus y la toxina cereulida en leches infantiles
En las últimas semanas, la actualidad sanitaria se ha visto marcada por una oleada de retiradas y retiradas de leche infantil en numerosos países tras la detección de una toxina denominada cereulida producida por Bacillus cereus.
Para responder a este problema sanitario, el laboratorio Phytocontrol colabora con los industriales realizando análisis de la toxina cereulida en leches líquidas, en polvo y reconstituidas.
del Bacillus cereus y la toxina cereulida en leches infantiles
¿Por qué es preocupante esta toxina?
Bacillus cereus es una bacteria presente en el medio ambiente (suelo, polvo, materias primas) que puede contaminar los alimentos, incluidas las preparaciones lácteas. Algunas cepas producen cereulida, una toxina especialmente resistente al calor, difícil de eliminar incluso durante la preparación o la reconstitución de la leche. Esta toxina supone un riesgo importante para los lactantes.
Los casos recientes han revelado que la toxina puede estar presente tanto en un ingrediente como en el producto después de la reconstitución, lo que complica su detección en ausencia de análisis específicos.
El marco reglamentario
Bacillus cereus: El Reglamento (CE) n.º 2073/2005 establece un criterio de higiene de los procesos para el Bacillus cereus (presuntivo) en la leche infantil en polvo de 50 UFC/g.
Toxina cereulida: Se ha solicitado a la EFSA que evalúe los riesgos relacionados con la presencia de la toxina cereulida en la leche infantil y que proponga criterios de gestión de riesgos. Publicó su dictamen el pasado 2 de febrero y redujo la ARfD de 0,014 µg/kg de peso corporal para la cereulida en los lactantes. Concluyó que las concentraciones de cereulida en los preparados para lactantes reconstituidos (líquidos) superiores a los umbrales indicados a continuación podían dar lugar a un exceso de los niveles de seguridad:
- 0,054 µg/L para los preparados para lactantes (leche de 1.ª edad)
- 0,1 µg/L para los preparados de continuación (leche de 2.ª edad)
La solución de Phytocontrol
Ante esta problemática, acompañamos a los industriales, fabricantes y autoridades en el control del riesgo de Bacillus cereus y la presencia de la toxina cereulida en las leches en polvo y las leches reconstituidas.
Nuestro enfoque analítico mediante LC-MS/MS, adaptado de la norma ISO 18465:2017, garantiza una excelente sensibilidad, una gran solidez y un plazo de entrega de informes optimizado. Además, hemos fijado límites de cuantificación más bajos que los requisitos reglamentarios aplicables a la cereulida, alcanzando 0,020 µg/L para las leches líquidas y reconstituidas.
Como complemento a los análisis, le acompañamos a través de auditorías destinadas a actualizar su Plan de Control Sanitario y su enfoque HACCP, teniendo en cuenta los riesgos emergentes.
¿Necesita información técnica, normativa y tarifaria? Nuestro servicio de atención al cliente está disponible de 8:00 a 18:30 de lunes a viernes.
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