Control del riesgo de contaminantes neoformados
Phytocontrol le acompaña en la realización de sus planes de control para los productos transformados y es capaz de controlar la presencia de contaminantes neoformados de los procesos de transformación.
Ciertos métodos de preparación de alimentos causan la formación de compuestos que pueden suponer un riesgo para la salud. Las principales sustancias neoformadas que se encuentran en nuestros alimentos son los HAP, las acrilamidas, el 3-MCPD y los ésteres de glicidol.
Acrilamida, HAP, glicidol, 3-MCPD, un problema de salud
La acrilamida es una sustancia que se forma naturalmente durante la cocción (reacción de Maillard), las matrices ricas en almidón y el café son especialmente afectados.
El Reglamento (UE) nº 2017/2158 de la Comisión, de 20 de noviembre de 2017, establece medidas de mitigación y niveles de referencia para la reducción de la presencia de acrilamida en los alimentos.
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos son contaminantes persistentes que se forman durante el proceso de cocción incontrolada o combustión incompleta de materia orgánica. La contaminación de los alimentos puede producirse por deposición atmosférica (plantas), acumulación en especies animales (carne, pescado) o durante la preparación de alimentos con carbón.
El Reglamento (CE) nº 1881/2006 y sus modificaciones sucesivas fijan los contenidos máximos de benzo(a)pireno y la suma de benzo(a)antraceno, benzo(a)pireno, benzo(b)fluoranteno y criseno en determinados productos.
El proceso de fabricación (refinación) de grasas o aceites comestibles que contienen cloruros, puede generar la formación de ésteres de glicidol (GE), glicidol, 3-MCPD (3-monocloro-propanol-1,2-diol), y 2-MCPD (2-monocloropropanol-1,3-diol). Estos compuestos se encuentran en aceites y grasas vegetales, aceites de pescado y fórmulas de alimentos infantiles.
La suma de 3-MCPD y sus ésteres, así como los ésteres de ácidos grasos de glicidol, se regulan a través de los Reglamentos (UE) Nº 2018/290 y Nº 2020/1322 que modifican el Reglamento (CE) Nº 1881/2006.
La solución Phytocontrol
Con su experiencia en el análisis de MCPD y ésteres libres, así como de glicidol, el laboratorio está desarrollando un método avanzado para el análisis bajo acreditación de estas sustancias en aceites y grasas vegetales, aceite de pescado, productos lácteos y productos de alimentos para bebés.
Phytocontrol ha desarrollado un método LC-MS-MS innovador y acreditado, más robusto, sensible y rápido para el análisis de acrilamida.
Para el análisis multi-HAP, Phytocontrol ha desarrollado un método innovador, bajo acreditación, que permite el acceso en una sola inyección a Benzo(a)Pireno, Suma de los 4 HAP: Benzo(a)antraceno, Benzo(a)Pireno, Benzo(b)Fluoranteno y Criseno, y Multi-HAP: 20 compuestos.
