Comprender y gestionar los riesgos asociados a los alcaloides del cornezuelo de centeno
Este año se impone una mayor vigilancia ante los riesgos sanitarios asociados a los alcaloides del cornezuelo de centeno. La industria cerealista es muy consciente de ello: la cosecha y el almacenamiento son etapas clave para controlar estos riesgos.
Phytocontrol apoya a sus clientes ofreciéndoles asesoramiento experto y análisis específicos para garantizar una identificación y cuantificación fiables de los alcaloides del cornezuelo de centeno en los productos a base de cereales.
Los alcaloides son metabolitos secundarios tóxicos presentes de forma natural en determinadas especies vegetales. Existen varios tipos, como la datura, la pirrolizidina, el cornezuelo de centeno, la piperina, la chaconina, la solanina, etc.
Los riesgos de los alcaloides del cornezuelo de centeno
Los alcaloides del cornezuelo son toxinas producidas por un hongo, Claviceps purpurea, que parasita el centeno (el cereal más conocido susceptible al cornezuelo) y otros cereales como el trigo, la cebada, la avena, etc. Los alcaloides tóxicos se desarrollan cuando el hongo sustituye las semillas por unas estructuras negras y tóxicas llamadas esclerocios. Los alcaloides tóxicos se desarrollan cuando el hongo sustituye las semillas por estructuras negras y tóxicas llamadas esclerocios, que pueden contaminar los cultivos.
La presencia de estas sustancias en los productos alimenticios puede provocar efectos indeseables para la salud y, por tanto, representar un riesgo sanitario. El ergotismo puede provocar síntomas graves: trastornos neurológicos, efectos vasoconstrictores, problemas gastrointestinales y efectos sobre el sistema cardiovascular.
Normativa
El Reglamento 2023/915 y sus modificaciones fijan los niveles máximos de alcaloides del cornezuelo en los granos de cereales comercializados para el consumidor final (centeno, cebada, trigo, espelta, avena), sus productos molidos, el gluten de trigo y los preparados a base de cereales destinados a lactantes y niños de corta edad. Algunos niveles se reducirán a partir del 1 de julio de 2028.
No se han fijado niveles máximos para la alimentación animal.
Nuestra solución dedicada a la seguridad alimentaria de los productos a base de cereales
Para ayudar a los productores, transformadores y fabricantes del sector de los cereales a cumplir los requisitos de la normativa europea sobre alcaloides del cornezuelo de centeno, el laboratorio Phytocontrol ofrece una cuantificación precisa de estas sustancias mediante un método HPLC-MS/MS rápido y fiable. Este análisis permite alcanzar umbrales muy bajos en términos de límites de cuantificación, del orden de 1 µg/kg, siempre en un plazo breve de 3 a 5 días.
