Método innovador sobre los sulfitos
Con el fin de reforzar su experiencia en el campo del análisis de alérgenos, Phytocontrol ha finalizado un innovador desarrollo de I+D sobre la determinación de sulfitos.
Esta solución, que se diferencia de los métodos reconocidos existentes como la colorimetría y el método de Monier Williams, se basa en el siguiente principio: los sulfitos se extraen de las muestras con una solución de formaldehído en agua. Los extractos son luego purificados antes de ser analizados por LC-MS/MS.
Los sulfitos son frecuentemente usados como aditivos en una amplia gama de alimentos y bebidas para inhibir el crecimiento bacteriano, controlar las reacciones enzimáticas y prevenir la oxidación.
La ingestión de alimentos con alto contenido en sulfitos puede causar reacciones asmáticas e intolerancias alimenticias. La ingesta diaria aceptable de la OMS es de 0,7 mg/kg de peso corporal.
El método optimizado de Monier-Williams, que es el método de referencia comúnmente utilizado, permite la determinación de los sulfitos totales en el alimento. Este método se basa en la destilación ácida del SO2 seguida de la titulación del ácido sulfúrico generado con sosa. Sin embargo, este método es conocido por sus efectos de sobredosis y a veces de falsos positivos debido a la co-destilación de los compuestos volátiles que interfieren en el momento de la valoración final.
La solución de Phytocontrol.
Estudios* habiendo demostrado que el método de Monier Williams podría generar interferencias ligadas a la presencia de ácido acético y propiónico como en el vinagre u otros productos encurtidos y curados, Phytocontrol ha desarrollado un método más específico basado en una derivación de sulfitos con formaldehído y dosificación por LC-MS/MS.
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El laboratorio puede así determinar la presencia de SO2 por encima de 10 mg/kg sin riesgo de interferencia relacionada con la matriz. Este análisis innovador y acreditado permite buscar y cuantificar sulfitos en varios productos de origen vegetal.
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*Comparison of four different methods for the determination of sulfites in foods marketed in South Korea – Ho-Soo Lima, Sung-Kwan Parka, So-Hee Kima, Sung-Bong Songa, Su-Jin Janga & Meehye Kima a Food Additives and Packages Division, Ministry of Food and Drug Safety, Osong-eup,Chungcheongbuk-do, Korea Published online: 16 Jan 2014.
