Maîtriser le risque Norovirus
Depuis fin décembre 2023, les rappels de lots d’huitres se multiplient en France. Une notification a été émise au RASFF ce début janvier 2024 et plusieurs alertes ont été publiées sur le site Rappel Conso. En cause, plusieurs cas d’intoxication signalés pendant les fêtes de fin d’année.
En France, les norovirus représentent la principale cause de gastroentérites aiguës chez l’être humain. La transmission de ces virus s’effectue par voie interhumaine, notamment par la consommation d’aliments contaminés ou l’ingestion d’eau souillée. Les produits de la mer, les légumes-feuilles et les fruits rouges sont fréquemment associés aux épidémies de norovirus.
Les charges virales dans l’environnement augmentent significativement en cas de dysfonctionnement des stations d’épuration ou lors de fortes précipitations. Actuellement, il n’existe pas de réglementation spécifique applicable aux denrées alimentaires identifiées comme étant à risque. Toutefois, le Codex Alimentarius a élaboré des directives générales d’hygiène alimentaire visant à maîtriser les virus dans les aliments. Par ailleurs, l’instruction technique DGAL/SDSSA/2021-990 détaille les procédures de gestion des risques liés aux norovirus en relation avec la consommation de coquillages.
Analyse des norovirus
Phytocontrol a développé une méthode d’analyse des norovirus GI et GII, sous accréditation COFRAC, pour différentes matrices associées aux épidémies telles que les mollusques bivalves, les fruits congelés/frais et les légumes, ainsi que pour les prélèvements de surface par écouvillon. La maîtrise du risque viral dans le secteur agroalimentaire est étroitement liée à l’approche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et s’inscrit dans le cadre du Paquet Hygiène, visant à harmoniser le niveau de sécurité sanitaire en Europe.
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