Evaluation du risque toxicologique pour le consommateur

Dans le cadre des contrôle de résidus de pesticides dans les denrées alimentaires, la règlementation applicable est le règlement (UE) N°396/2005 et ses modifications successives. Ce texte définit les Limites Maximales de Résidus (LMR) pour chaque couple pesticide-denrée exprimées en mg/kg. Les définitions de résidus règlementaires peuvent à la fois porter sur un résidu unique mais également sur une somme de résidu et métabolites associés.

Ces définitions de résidus sont révisées fréquemment et leur mise en application necessite un investissement matériel et humain conséquent que notre laboratoire met un point d’honneur à respecter.
Les LMRs permettent de déterminer la conformité ou non-conformité d’un échantillon. Dans le cas d’un échantillon non-conforme, le dépassement de LMR n’implique pas obligatoirement un risque toxicologique pour le consommateur.

Il est possible d’effectuer un calcul permettant d’évaluer le risque toxicologique aigüe pour le consommateur.
Cette évaluation consiste à comparer la donnée relative à la toxicité du pesticide (ArfD) présentant un dépassement de LMR à une estimation de la consommation à court terme de la denrée non conforme.

Ci-dessous, les différents paramètres pris en compte dans l’évaluation :

Arfd: Dose de référence aiguë exprimée en milligrammes de substance active par kilogramme de poids corporel. C’est une donnée toxicologique qui correspond à la quantité maximale du pesticide détecté qui peut être ingérée par le consommateur au cours d’une journée sans risque pour sa santé. Cette valeur est le point de référence dans l’évaluation du risque pour le consommateur.

Les paramètres ci-dessous permettent d’évaluer la quantité du pesticide en dépassement qui serait ingérée par le consommateur (PSTI ou IESTI):
LP : Large Portion, elle est exprimée en kg/jour et correspond à la consommation au 97,5 percentile pour la denrée considérée.
U : Poids unitaire de la denrée exprimée en kg.
FV : Facteur de variabilité dépendant du poids unitaire de la denrée.
PF : Facteur de transformation ou Facteur d’épluchage (déterminé comme le ration des résidus dans le produit transformé/pelé divisé par la concentration en résidus dans le produit non transformé/non pelé). Cette donnée n’est pas disponible pour tous les couples pesticides/produits.

La valeur estimée de consommation (PSTI/IESTI) et la donnée toxicologique de référence (ARfD) sont ensuite comparées :
Si PSTI < ARfD : Absence de risque pour le consommateur.
Si PSTI > ARfD : Risque pour le consommateur.

Ainsi lorsqu’un risque avéré pour le consommateur est identifié, le cas doit être notifié par les autorités et sera relayé auprès du site de la RASFF (Système d’Alertes UE des denrées alimentaires).

Sachez que votre laboratoire Phytocontrol est en mesure de réaliser cette évaluation sur demande.

Pour plus d’informations, vous pouvez consulter le document suivant:
RASFF WI 2.2: Guidelines for the calculation of consumer intake and evaluation of the risk for pesticide residues.
Pour toutes informations complémentaires, n’hésitez pas à nous contacter.