Authenticité de la vanille : contrôle isotopique
Phytocontrol, spécialiste de l’authenticité sur les denrées alimentaires, vous accompagne pour le contrôle de la naturalité et de la composition de la vanille par des méthodes modernes et fiables.
Les professionnels de l’agroalimentaire sont de plus en plus exposés aux risques liés à la fraude et aux adultérations dans les denrées alimentaires. Aujourd’hui, le consommateur souhaite être informé sur l’origine de son produit, sa traçabilité et son authenticité qui sont des gages de qualité du produit. Pour un contrôle efficace sur l’authenticité des ingrédients aromatisants et produits alimentaires aromatisés à la vanille, il est nécessaire de déterminer le ratio isotopique 13C/12C de la vanilline.
La vanille, une épice très convoitée et sujet à la fraude
La vanille est l’une des épices la plus consommée dans le monde. En tant que plante aromatique, la composition de la gousse de vanille vendue dans les commerces est très riche en arôme, et en particulier en vanilline. Il est très facile de synthétiser de la vanilline qui est alors dite de synthèse.
Cette vanilline de synthèse peut remplacer la vanilline naturelle, moyennant quoi le produit fini ne peut comporter la mention « parfum naturel de vanille ». L’utilisation non-indiquée de vanilline de synthèse est appelé adultération et correspond à une fraude. Il est donc indispensable d’assurer des contrôles réguliers sur les matières premières, mais aussi sur les produits commerciaux.
L’enquête de la DGCCRF
La DGCCRF a mené une enquête en 2019 qui visait à contrôler la composition et l’étiquetage des produits de la vanille (gousses, extraits, arômes) et des denrées aromatisées ainsi qu’à rechercher d’éventuelles fraudes ou pratiques commerciales trompeuses. Sur 113 prélèvements, 23% se sont révélés non conformes (remplacement des produits de la vanille par des produits de qualité inférieure, intensification du goût, de l’odeur et de l’aspect de la vanille en trempant les gousses dans un arôme à flaveur vanille, reproduction de la flaveur vanille en ajoutant de la vanilline issue des biotechnologies en proportion importante par rapport à la vanilline provenant des gousses de vanille).
La solution Phytocontrol
Les contrôles peuvent être réalisés grâce à différentes technologies :
- La détermination du ratio isotopique en carbone 13C/12C de la vanilline par GC-IRMS permet d’apporter des informations sur l’adultération.
- L’analyse des autres constituants de la vanille (aldéhyde PHB, acide PHB, acide vanillique) indique si l’ensemble des composés naturellement présents dans la vanille ont bien été identifiés et quantifiés aux valeurs attendues.
Phytocontrol propose de vous accompagner dans la recherche d’authenticité de la vanille et de contrôler l’absence d’adultération grâce à la détermination des ratios isotopiques et à l’analyse des différents composés de la vanille.
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